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要更换淘宝店铺绑定的手机号，可以按照以下步骤操作。
1、登录淘宝账号：在电脑端或手机端登录淘宝账号。
2、进入账号设置：在右上角找到账户设置选项并点击进入。
3、找到手机绑定：在账户设置页面中找到“我的账户”或“账户与安全”选项，点击进入后找到“手机绑定”或“手机设置”选项。
4、更换手机号：点击“更换手机号”选项，然后根据页面提示进行操作，可能需要输入原手机号和新的手机号，并获取验证码进行验证。
5、验证身份：根据页面提示验证身份，可以选择通过支付宝验证、手机验证码验证或人工申诉等方式进行验证。
6、完成更换：验证通过后，即可成功更换绑定的手机号。
在进行手机号更换时，要确保在安全的环境下操作，避免泄露个人信息，如果店铺有使用支付宝或其他相关服务，可能需要同时更新绑定的手机号，以确保账户安全，如果在操作过程中遇到任何问题，可以联系淘宝客服寻求帮助。